啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 孙付保 ; 赵长新 ; 任洪艳 ; 王世崇 |
| 刊名 | 食品与生物技术学报
 |
| 出版日期 | 2005 |
| 期号 | 05页码:51-54 |
| 关键词 | 啤酒酵母 发酵 有机酸 动态变化 |
| 中文摘要 | 利用高效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测.研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内含量;酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性,在发酵后期阶段(>84 h),大部分有机酸含量逐步降低;发酵终点时,胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高. |
| 公开日期 | 2013-11-04 |
| 版本 | 出版稿 |
| 源URL | [http://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/4791]  |
| 专题 | 过程工程研究所_研究所（批量导入） |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 孙付保,赵长新,任洪艳,等. 啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究[J]. 食品与生物技术学报,2005(05):51-54. |
| APA | 孙付保,赵长新,任洪艳,&王世崇.(2005).啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究.食品与生物技术学报(05),51-54. |
| MLA | 孙付保,et al."啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究".食品与生物技术学报 .05(2005):51-54. |
入库方式： OAI收割
来源：过程工程研究所
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