酶法水解奶油制备奶味香精的研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 武彦文 ; 欧阳杰 ; 张津凤 ; 董国庆 |
| 刊名 | 中国调味品
 |
| 出版日期 | 2003 |
| 期号 | 12页码:39-42 |
| 关键词 | 奶味香精 脂肪酶 水解 非水介质 |
| 中文摘要 | 选取了脂肪酶对不同类型的奶油、奶酪和牛奶等进行酶解。在非水介质下水解,得到了奶香浓郁,赋香效果明显的奶味香精。水解时以乙醇或丙酮为溶剂,在pH7.0、50℃下水解4h,酶用量为1%～1.5%时得到的奶味香精香气最浓郁。经过感官评定认为此产品香气自然、柔和,可作为调配奶味香精的香基。 |
| 公开日期 | 2013-11-11 |
| 版本 | 出版稿 |
| 源URL | [http://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/5489]  |
| 专题 | 过程工程研究所_研究所（批量导入） |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 武彦文,欧阳杰,张津凤,等. 酶法水解奶油制备奶味香精的研究[J]. 中国调味品,2003(12):39-42. |
| APA | 武彦文,欧阳杰,张津凤,&董国庆.(2003).酶法水解奶油制备奶味香精的研究.中国调味品(12),39-42. |
| MLA | 武彦文,et al."酶法水解奶油制备奶味香精的研究".中国调味品 .12(2003):39-42. |
入库方式： OAI收割
来源：过程工程研究所
浏览0
下载0
收藏0
其他版本
除非特别说明，本系统中所有内容都受版权保护，并保留所有权利。