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酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 武彦文 ; 张燕 ; 阎晶辰 ; 欧阳杰 |
| 刊名 | 食品工业科技
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| 出版日期 | 2003 |
| 期号 | 03页码:53-55 |
| 关键词 | 水解植物蛋白(HVP) 蛋白酶 肉味香精 |
| 中文摘要 | 研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸,在115℃下反应60min。此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。 |
| 公开日期 | 2013-11-11 |
| 版本 | 出版稿 |
| 源URL | [http://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/5490]  |
| 专题 | 过程工程研究所_研究所（批量导入） |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 武彦文,张燕,阎晶辰,等. 酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究[J]. 食品工业科技,2003(03):53-55. |
| APA | 武彦文,张燕,阎晶辰,&欧阳杰.(2003).酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究.食品工业科技(03),53-55. |
| MLA | 武彦文,et al."酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究".食品工业科技 .03(2003):53-55. |
入库方式： OAI收割
来源：过程工程研究所
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