热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响
文献类型：期刊论文
| 作者 | 魏晓芳 ; 刘会洲 |
| 刊名 | 化工冶金
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| 出版日期 | 2000 |
| 期号 | 04页码:379-383 |
| 关键词 | 泡沫 热变性 蛋白质结构 BSA albumin |
| 中文摘要 | 以牛血清白蛋白(BSA)和鸡蛋白蛋白(albumin)为模型蛋白，研究了热变性对蛋白质起泡性能和分子结构的影响. 结果表明，热变性后的BSA起泡能力下降，泡沫稳定性有增强的趋势. 热变性使BSA分子表面巯基含量下降，分子之间发生缔合，表面疏水性下降. 而albumin在热变性后的起泡能力及泡沫稳定性都大大提高，热变性使albumin分子展开，表面巯基含量增加. 实验证明，蛋白质分子的表面疏水性是决定其起泡能力的重要因素之一，蛋白质分子之间的相互作用对泡沫的稳定性有很大的影响. |
| 公开日期 | 2014-03-14 |
| 版本 | 出版稿 |
| 源URL | [http://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/7246]  |
| 专题 | 过程工程研究所_研究所（批量导入） |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 魏晓芳,刘会洲. 热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响[J]. 化工冶金,2000(04):379-383. |
| APA | 魏晓芳,&刘会洲.(2000).热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响.化工冶金(04),379-383. |
| MLA | 魏晓芳,et al."热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响".化工冶金 .04(2000):379-383. |
入库方式： OAI收割
来源：过程工程研究所
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