水产动物肉质风味改良技术及相关候选基因研究
文献类型：学位论文
| 作者 | 蒋克勇 |
| 学位类别 | 博士 |
| 答辩日期 | 2012-05-21 |
| 授予单位 | 中国科学院研究生院 |
| 导师 | 王雷 |
| 关键词 | 水产动物 肉质风味 改良 腺苷一磷酸脱氨酶1 脂蛋白酯酶 |
| 学位专业 | 水产养殖 |
| 中文摘要 | 本研究针对水产品肉质风味下降这一现实问题，首先，采用营养学调控手段和高效添加剂使用策略来改善水产动物的品质，提高其肌肉出肉率和蛋白质含量，增加其呈味氨基酸含量；降低脂肪含量，改变脂肪酸组成和比例，提高不饱和脂肪酸含量；提高肌肉主要鲜味物质IMP的含量；综合改善养殖水产品的色泽、口感和风味等，初步建立了水产动物肉质风味改良的技术方法。其次，采用生化和分子生物学的方法，利用RT-PCR和RACE等技术，克隆与牙鲆肌肉IMP和IMF形成密切相关的AMPD1基因和LPL基因，采用Real Time PCR技术，研究基因在牙鲆生长发育阶段的表达时向性，组织特异性，表达丰度等；以及结合HPLC法测定IMP含量，索式抽提法测定IMF含量和组织相关酶活；从分子水平探索基因表达与酶活、风味物质含量之间的相关关系。主要结果如下： 实验组罗非鱼肌肉呈味氨基酸含量显著高于对照组1.4-1.7%；实验组罗非鱼肌肉多不饱和脂肪酸含量相比对照组提高明显，其中EPA+DHA含量显著提高，EPA含量提高2倍以上，∑n-3/∑n-6比例比对照组也有明显提高；而实验组罗非鱼肌肉主要鲜味物质IMP含量显著高于对照组，提高达5-10倍以上。实验组凡纳滨对虾肌肉中必需氨基酸总量相对于对照组提高不明显，而鲜味氨基酸总量提高明显，其中Asp，Glu和Gly显著提升；实验组凡纳滨对虾肌肉多不饱和脂肪酸总量相比对照组提高显著， EPA+DHA含量显著提高，∑n-3/∑n-6比例差异不明显；实验组凡纳滨对虾肌肉主要鲜味物质IMP含量比对照组提高3倍以上。通过感官评定，肉质风味改良组水产动物的体形、体表色泽、肌肉口感、致密度、鲜度和气味等指标相比对照组均有不同程度的改善。 本研究首次克隆到与牙鲆IMP和IMF代谢相关的2个基因，从牙鲆肌肉中克隆得到AMPD1基因(Genebank登录号：JF323023.1)，其cDNA全长2526bp，开放阅读框(ORF)长2211bp，编码736个氨基酸；从牙鲆肝脏中克隆得到LPL基因（Genebank登录号：HQ850701.1），其cDNA全长2003bp， ORF长1645bp，编码514个氨基酸。牙鲆9种组织的RT-PCR结果表明，AMPD1特异性高效在肌肉中表达，在其余组织中不表达，属于M型AMP脱氨酶；qRT-PCR分析表明LPL在牙鲆各组织中普遍表达，在腹腔肠系膜组织、肝脏和肾脏中表达丰度最高，在其余组织中表达较低。牙鲆成鱼(750±40g)肌肉AMPD1基因表达量明显高于幼鱼(7.5±2g)(p<0.05)；成鱼肌肉IMP含量(3.35±0.21mg/g)也明显高于幼鱼(1.08±0.04 mg/g)(p<0.05)，肌肉AMPD1基因表达和IMP含量之间表现正相关，揭示AMPD1基因对IMP形成的重要调控作用。推测LPL基因可能不是鱼类IMF形成的唯一主效基因，可能更多的是参与调控鱼类肝脏中脂肪的蓄积和分配。 |
| 语种 | 中文 |
| 公开日期 | 2014-08-08 |
| 源URL | [http://ir.qdio.ac.cn/handle/337002/17719]  |
| 专题 | 海洋研究所_海洋生物技术研发中心 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 蒋克勇. 水产动物肉质风味改良技术及相关候选基因研究[D]. 中国科学院研究生院. 2012. |
入库方式： OAI收割
来源：海洋研究所
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