玉米浆调节乳酸发酵基质氧化还原电位参数的研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 张勇 ; 田原 ; 丛威 |
| 刊名 | 食品科学
 |
| 出版日期 | 2011 |
| 期号 | 05页码:202-206 |
| 关键词 | 乳酸 pH值反馈补料 氧化还原电位 玉米浆 |
| 中文摘要 | 乳酸厌氧发酵过程中缺乏有效的监控参数,难以了解菌体在发酵过程中生理状态的变化情况。氧化还原电位(oxidoreduction potential,ORP)对乳酸发酵有直接的影响,能灵敏地反映发酵体系状态的变化。以ORP的变化规律为依据,考察玉米浆的添加量和添加时间对乳酸发酵的影响。结果表明,最佳玉米浆添加量为体积分数0.5%,最适添加时间为30h,即ORP开始回升时。玉米浆的添加有效调节了发酵后期的碳氮比,并维持了有利于乳酸合成的还原性环境,乳酸产量提高了20%。结果显示,ORP可以作为乳酸代谢的调控参数,而玉米浆可以调节发酵醪的ORP。 |
| 公开日期 | 2014-08-27 |
| 版本 | 出版稿 |
| 源URL | [http://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/10794]  |
| 专题 | 过程工程研究所_研究所（批量导入） |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 张勇,田原,丛威. 玉米浆调节乳酸发酵基质氧化还原电位参数的研究[J]. 食品科学,2011(05):202-206. |
| APA | 张勇,田原,&丛威.(2011).玉米浆调节乳酸发酵基质氧化还原电位参数的研究.食品科学(05),202-206. |
| MLA | 张勇,et al."玉米浆调节乳酸发酵基质氧化还原电位参数的研究".食品科学 .05(2011):202-206. |
入库方式： OAI收割
来源：过程工程研究所
浏览0
下载0
收藏0
其他版本
除非特别说明，本系统中所有内容都受版权保护，并保留所有权利。