干酪乳清澄清工艺研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 杨雪; 阿布力米提·伊力 ; 热合满·艾拉
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| 刊名 | 食品科技
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| 出版日期 | 2014 |
| 卷号 | 39期号:8页码:82-86 |
| 关键词 | 微滤 絮凝离心 乳清 蛋白质 |
| ISSN号 | 8 |
| 中文摘要 | 采用絮凝离心法、微滤法、絮凝微滤法澄清干酪乳清,对其理化指标进行分析,确立最佳澄清方法。经分析,3种方法均可有效降低乳清的浊度和脂肪含量,但用絮凝离心法澄清乳清时,蛋白质损失率最小。用单因素和正交试验法对澄清工艺中CaCl2添加量、pH、水浴温度进行研究,得到最佳澄清工艺条件为pH7.5、CaCl2添加量14 mL/L、水浴温度55℃,此条件下乳清中蛋白质含量为0.599%,脂肪含量为0.117%,浊度为9.65 NTU,蛋白质损失率仅6.3%,浊度显著降低,为干酪乳清蛋白膜浓缩提供有力支撑。 |
| 公开日期 | 2014-11-11 |
| 源URL | [http://ir.xjipc.cas.cn/handle/365002/3662]  |
| 专题 | 新疆理化技术研究所_资源化学研究室 |
| 作者单位 | 新疆农业大学食品科学与药学学院；中国科学院新疆理化技术研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨雪,阿布力米提·伊力,热合满·艾拉. 干酪乳清澄清工艺研究[J]. 食品科技,2014,39(8):82-86. |
| APA | 杨雪,阿布力米提·伊力,&热合满·艾拉.(2014).干酪乳清澄清工艺研究.食品科技,39(8),82-86. |
| MLA | 杨雪,et al."干酪乳清澄清工艺研究".食品科技 39.8(2014):82-86. |
入库方式： OAI收割
来源：新疆理化技术研究所
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