类球红细菌红色素稳定性研究
文献类型：期刊论文
| 作者 | 李健 ; 张猛 ; 李祖明 ; 白志辉 ; 高兆兰 |
| 刊名 | 中国食品学报
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| 出版日期 | 2014-01-31 |
| 卷号 | 1期号:1页码:80-86 |
| 关键词 | 类球红细菌 红色素 稳定性 |
| 中文摘要 | 采用光谱法研究了光、pH、温度、还原剂、氧化剂和食品添加剂对类球红细菌红色素稳定性的影响。试验结果表明:类球红细菌红色素具有较好的光、热稳定性和抗氧化性,还原剂可增加稳定性;pH值对该色素影响明显,中、碱性条件下其较稳定;常见食品添加剂蔗糖和葡萄糖能增加色素稳定性,碳酸氢钠、苯甲酸钠和柠檬酸使色素稳定性降低;氯化铁可增加色素稳定性,氯化钠、氯化钾、氯化钙、硫酸镁和硫酸亚铁均使色素稳定性下降。 |
| 公开日期 | 2015-04-02 |
| 源URL | [http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/10094]  |
| 专题 | 生态环境研究中心_中国科学院环境生物技术重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 李健,张猛,李祖明,等. 类球红细菌红色素稳定性研究[J]. 中国食品学报,2014,1(1):80-86. |
| APA | 李健,张猛,李祖明,白志辉,&高兆兰.(2014).类球红细菌红色素稳定性研究.中国食品学报,1(1),80-86. |
| MLA | 李健,et al."类球红细菌红色素稳定性研究".中国食品学报 1.1(2014):80-86. |
入库方式： OAI收割
来源：生态环境研究中心
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