传统发酵江米甜酒中风味香气成分的组成分
文献类型：期刊论文
| 作者 | 杨生玉 ; 朱显峰 ; 张彭湃 |
| 刊名 | 酿酒
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| 出版日期 | 2004-11-20 |
| 卷号 | 1期号:6页码:39-41 |
| 关键词 | 发酵 江米甜酒 氨基酸 香气成分 HPLC TCT-GCMS |
| 中文摘要 | 以江米为原料 ,采用民间传统甜酒曲作为发酵剂制备江米甜酒。采用热脱附%D气相色谱 质谱仪(TCT -GCMS)测定其挥发性香气成分的组成。结果表明 在江米甜酒中共检测出挥发性香气成分 5 2种 ,在这些化合物中 ,醇和酯是两类主要的香气组分 ,其中酯的种类最多 ,共 17种 ,占总数的 33% ;其次是醇 ,共 11种 ,占总数的 2 1%。其中含量排在前 10位的成分依次是 异丁醇、2 -甲基丁酸、棕榈酸、乙醇、丙醇、乙酸乙酯、乳酸、11-十六烯酸、肉豆蔻酸和甲酸乙烯酯 ,占总数的 75 % ,它们构成了江米甜酒的主体香气成分 |
| 公开日期 | 2015-05-29 |
| 源URL | [http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/12246]  |
| 专题 | 生态环境研究中心_中国科学院环境生物技术重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨生玉,朱显峰,张彭湃. 传统发酵江米甜酒中风味香气成分的组成分[J]. 酿酒,2004,1(6):39-41. |
| APA | 杨生玉,朱显峰,&张彭湃.(2004).传统发酵江米甜酒中风味香气成分的组成分.酿酒,1(6),39-41. |
| MLA | 杨生玉,et al."传统发酵江米甜酒中风味香气成分的组成分".酿酒 1.6(2004):39-41. |
入库方式： OAI收割
来源：生态环境研究中心
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