碱性蛋白酶水解扇贝边条件的优化
文献类型：期刊论文
| 作者 | 秦松
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| 刊名 | 食品科技
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| 出版日期 | 2015 |
| 期号 | 1页码:162-165 |
| 关键词 | 扇贝边 水解度 DPPH自由基清除率 ABTS+自由基清除率 |
| ISSN号 | 1005-9989 |
| 其他题名 | Optimizing hydrolysis conditions of scallop brim by alkaline protease |
| 产权排序 | 烟台大学生命科学学院;中国科学院烟台海岸带研究所; |
| 中文摘要 | 以水解度为考察指标,在单因素实验的基础上,利用正交试验对碱性蛋白酶水解扇贝边的条件进行了优化,并且对在最适酶解条件下制得的酶解液的抗氧化活性进行了研究。结果表明:碱性蛋白酶酶解扇贝边的最适条件为,[S]/[E]为12、温度为60℃、酶解时间为240 min、p H值为11。在最适酶解条件下制得的扇贝边酶解液对DPPH和ABTS+自由基均具有显著的清除作用,且表现出一定的量效关系。 |
| 英文摘要 | The degree of hydrolysis used as response value, the enzymatic hydrolysis condition of alkaline protease was optimized with orthogonal test methodology. The antioxidant activity of the enzyme solution that prepared in the most suitable condition was studied. The results showed that the optimal conditions were as follows： [S]/[E]12, temperature 60 ℃, time 240 min, and p H11. the enzymolysis product prepared under these conditions had distinctive scavenging effects of DPPH radical and ABTS＋ radical and its scavenging rate was increased with the increasing of the concentration. |
| 学科主题 | 水产加工 |
| 收录类别 | 其他 |
| 语种 | 中文 |
| 源URL | [http://ir.yic.ac.cn/handle/133337/8362]  |
| 专题 | 烟台海岸带研究所_海岸带生物学与生物资源利用所重点实验室 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 秦松. 碱性蛋白酶水解扇贝边条件的优化[J]. 食品科技,2015(1):162-165. |
| APA | 秦松.(2015).碱性蛋白酶水解扇贝边条件的优化.食品科技(1),162-165. |
| MLA | 秦松."碱性蛋白酶水解扇贝边条件的优化".食品科技 .1(2015):162-165. |
入库方式： OAI收割
来源：烟台海岸带研究所
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