本文以来自全国13 个省（14 个地区）46 个品种的马铃薯为实验材料，采用国家标准方法或国标方法稍有改动，检测马铃薯的干物质、还原糖和淀粉含量。再通过SPSS 20.0 对不同样品中还原糖和淀粉含量差异的显著性进行了分析，并采用矩阵散点图、一元线性回归研究了干物质、还原糖和淀粉含量之间相关性。结果表明：马铃薯中干物质含量为15.43%~29.67%，还原糖含量为0.09%~1.84%，淀粉含量为9.11%~22.30%（均为湿基）；大部分样品的还原糖含量差异都很显著（p<0.05），淀粉含量差异也很显著（p<0.05）；通过矩阵散点图发现马铃薯中还原糖含量与干物质含量无相关性，与淀粉含量也无相关性；马铃薯中干物质含量和淀粉含量呈正相关，服从一元线性方程：y=9.626+0.708x，即马铃薯中干物质含量越高，淀粉含量也就越高。