一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞
文献类型：期刊论文
| 作者 | 王昭珺1,2; 曾凡逵2 ; 刘晓风1; 刘刚2
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| 刊名 | 食品工业
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| 出版日期 | 2021 |
| 卷号 | 42期号:4页码:316-321 |
| 英文摘要 | 巧妞是一种脱水马铃薯加工产品, 由玻利维亚、秘鲁的盖丘亚族人和艾马拉族人发明, 这种加工产品方法在南美洲的阿根廷、玻利维亚、智利和秘鲁依然被广泛采用。由于其具有低能耗、环保的特点, 可利用巧妞的特性应用于中国马铃薯加工。对巧妞的历史、加工工艺、种类、营养成分及食用方式等进行综述。其工艺为: 利用安第斯高原夜晚的低温将马铃薯冷冻, 白天进行解冻脱水, 这样反复循环数次, 直到含水量降低到可以贮藏。此外,巧妞的食用方式很多, 可与草药一起烹饪食用, 还可进一步加工成马铃薯生全粉, 与面粉混合扩展其应用领域。虽然巧妞是一种古老的马铃薯脱水加工产品, 但其历史悠久, 工艺独特, 且营养成分损失少, 这种制作方式在很多地区广泛使用。 |
| 语种 | 中文 |
| 源URL | [http://ir.licp.cn/handle/362003/29202]  |
| 专题 | 兰州化学物理研究所_环境材料与生态化学研究发展中心 |
| 通讯作者 | 曾凡逵 |
| 作者单位 | 1.兰州理工大学生命科学与工程学院 2.中国科学院兰州化学物理研究所 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 王昭珺,曾凡逵,刘晓风,等. 一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞[J]. 食品工业,2021,42(4):316-321. |
| APA | 王昭珺,曾凡逵,刘晓风,&刘刚.(2021).一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞.食品工业,42(4),316-321. |
| MLA | 王昭珺,et al."一种有趣的马铃薯脱水产品——巧妞".食品工业 42.4(2021):316-321. |
入库方式： OAI收割
来源：兰州化学物理研究所
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